传统地方菜、代表菜:熟练掌握烹饪基础刀工、勺功、翻锅;卤菜、凉菜制作;烹饪原料学;北方教师讲座;军训
流行菜、传统宴席制作:名师导师训练;中式面点;火锅;大型艺术食品整雕、创意组合雕、瓜雕;花色拼盘;北方教师讲座;烹饪工艺;面点制作工艺;宴席知识
以培养川菜名厨、大厨、厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任星级宾馆、酒店、大型餐饮酒楼、
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